Türkiye’nin en köklü gastronomi kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, son yıllarda yalnızca lezzetleriyle değil; taşıdığı kültürel hafıza ve yerel üretim geleneğiyle de dikkat çekmeye devam ediyor. Şef Barış…
Türkiye’nin en köklü gastronomi kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, son yıllarda yalnızca lezzetleriyle değil; taşıdığı kültürel hafıza ve yerel üretim geleneğiyle de dikkat çekmeye devam ediyor.
Şef Barış Deveci, gastronomi, kültür ve modern yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının neden dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu değerlendirdi.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide; taş fırın kültürü, aile tarifleri, coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi ve gastronomik hafıza gibi birçok konu ele alınıyor.
Barış Deveci’ye göre gastronomi yalnızca teknikten oluşmuyor. İnsan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar, üretim kültürü ve coğrafya da bir tabağın karakterini belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
Röportaj boyunca ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan lezzet anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir kimlik taşıdığı vurgulanıyor. Hatay mutfağının en önemli özelliklerinden birinin ise “yerinde deneyimlenmesi gereken” bir kültüre sahip olduğu ifade ediliyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunmasına katkı sunduğu belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği, gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği ve kültürel hafızanın mutfak üzerindeki etkisi de değerlendiriliyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
